Њена репутација у нашим очима је готово беспрекорна. Иако је техногено загађење мора, индустријски риболов и друге стварности наших дана додали су нека питања на тему. Покушали смо пронаћи одговоре на главну од њих.
У детињству, многи од нас имају експресију "Дан риба" изазвао је очајништво. Свакодневно саслушање да је риба корисна, постепено се помирили са овом мисаоном мишљу и вољно бирамо овај производ прехрани, мада, ако размислимо о томе, не знамо толико о томе. Како бирати и кувати рибу? Које су њене истинске прехрамбене предности и где тачно тражите чувену омега-3? Покушајмо да то схватимо користећи стручњаке.
1) Шта ако је токсинс у њему?
ХАБИТАТ ПРОМЕНЕ Снажно утичу на фауну воде. "Тело рибе, као и особа, може да накупља тешке метале", каже ендокринолог нутрициониста Наталиа Калинцхенко. – Стање фауне океана је тешко контролисати, тако да ризик од загађених производа за пиће заиста постоји ". Неке врсте великих комерцијалних риба (попут туне) пролазе редовне инспекције различитих независних организација, али за већину врста сличних студија се не спроводе. Тело морских становника може садржати тешке метале, дрске, жива (полихлорификовани дифнилс – деривати хлора). Њихова концентрација не би требало да пређе границе утврђене европским правом, иначе се рибљи производи не могу у продаји. Да бисте смањили ризик од тровања, можете да кувате филе без коже и не користите јетру. Риба без ваге (на пример, морски пас или риба мачева) више пати од загађења океана: вага делује као баријера. Опасност од загађења океана океана је помало преувеличана. У неким областима океанског дна слојеви уља су погодни тако близу површине која сирова нафта пролази у воду. Уље је органско порекло, а огромна количина бактерија живи у морској води, која се храни производима њеног пропадања. Биолози верују да чак и велики преливање нафте (на пример, као резултат несреће у резервоару) не може значајно утицати на морски екосистем: чак и без људске интервенције, животну средину се у потпуности враћа у две до три године.
2) који је бољи – одрастао или дивљи?
Свака има своје предности. Дакле, много чекова је вештачки одрастао, дакле, вероватноћа да је хемијско загађење много ниже од. "Са становишта биологије, култивисана риба је иста врста дивља", објашњава Наталиа Калинченко. – мање разлике у храњивој вредности и саставу одређују се само храном: исхрани фарми рибе по правилу је обилнији. ". У исто време, она не мора да превлада значајне удаљености и природних препрека у потрази за мјестима за мријест, заштићена је од природних непријатеља. Стога су риба из морских газдинстава и фарми рибњака увијек више масти – вреди размотрити његов повећани садржај калорија.
3) река или море?
Наравно, пре свега, овај избор је питање укуса. Једна се воли риба Риве, друге преферирају море, и сви побјеђују на неки начин. "Ако се побрините за своје здравље, најбоље је одабрати рибу хладних мора: лосос, Мацрел, харинга," саветује Наталиа Калинченко. -Сезе је посебно богата полиунсатурираним масним киселинама типа "омега", који позитивно утиче на кардиоваскуларни систем. У већини врста реке рибе не постоји овај састојак, али је богато лако пробављивим и ниским-калоријским протеином. ". Слатководна риба је посебно погодна за оне који покушавају да смање тежину. С друге стране, риба, посебно море, изузетно је богата различитим сомама, чија је преоптерећење можда никако корисно за људе који су прекршили минерални метаболизам.
4) Како одредити свежину рибе?
Мирисом: Свјежа морска риба мирише https://slovenijalekarna24.com/genericen-priligy-brez-recepta-online-v-sloveniji/ на воду и карактеристична "риба" дух једноставно није најбољи знак. Ваге треба да буду сјајне, очи – транспарентне. Свежина смрзнуте рибе да би се мало тежи да утврди једино што можете да урадите у процесу избора и куповине је да се уверите да површина рибље лешине није оштећена.
5) како је најбоље да га чувате?
Главно богатство рибе је незасићено масти; Врло брзо оксидирају и зато је тешко чувати свежу рибу: брзо стиче мирис амонијака. Треба га чувати у фрижидеру и конзумирати се током два дана – ако је подвргнут топлотној обради, или једно – ако ћете је скувати различито (со, кисели краставац, служити у облику Сасхими, Царпаццио). Смрзнута риба се може складиштити око два месеца. Иако процес замрзавања утиче на укус рибе, то скоро не утиче на његову исхрану ако је технологија прераде у потпуности примећена. У сваком случају је немогуће замрзнути рибу. Његова дуга складиштење постепено смањује концентрацију витамина А и Б у њему, што делимично улазе у воду или масти. Ово се може користити – на пример, кухање рибе "у свом соку" или користите воду која је резултат одмрзавања (већ испрана) риба за сос.
Алге уместо адитива за храну
Алге садрже око хиљаду пута више јода него рибље и ракове. Недостатак овог елемента (његова вероватноћа је велика у континенталним подручјима) може довести до проблема са штитне жлезде са свим озбиљним последицама од њих. Да задовољи потребе људског тела у јодину (150 микрограма дневно), довољно је да одрасла особа једе 30 милиграма сувих морских алги или 210 милиграма свежег. Деца до четири године имају два пута мање. Можете почети мало: купити мале делове морског купуса у малим деловима, обратите пажњу на ресторане јапанске кухиње, изаберите зачине и сосеве са додатком алги. Чак и они који у почетку укус алге делује необично, на крају почне да уживају у одређеним јелима на основу њих.
6) да ли све рибе садрже омега-3 киселине?
Масне полиунсатуриране киселине, корисне за здравље коже и кардиоваскуларног система, углавном се налазе у масним рибама које живе у хладним водама. Али неке врсте слатководних риба такође садрже ову корисну компоненту – на пример, шаран и јегуље. Ове врсте риба су добро узгајане у заточеништву, али по правилу у дивљу рибу садржај полиунсатурираних масних киселина из неког разлога је већа. Сол риба (харинга, лосос), која је толико популарна у Русији, такође садржи киселине попут омеге – нису уништене таквом обрадом. "И, иако са солом, неке супстанце (протеини, минерали, воде -Солубле Витамини) претвори се у слани раствори," Коментари Наталиа Калинченко, "Прехрамбена вредност слане рибе готово се не смањује, јер након обраде, тело је боље апсорбирати. Али требало би да се сетите високе концентрације соли: иритира гастрична слузбу, мења воду воде и повећава оптерећење на бубрезима ".
7) Колико често је потребно јести рибу?
Да бисте добили довољну количину омега-киселине које учествују у синтези витамина Д, потребно је да једете масну рибу попут макро-макро-лососа најмање два пута недељно. Сорте за легитрије могу постати пуни добављач протеина за тело и ако често замене месо, количина засићених масних киселина ће бити ограничена, у вишку садржаном у месним производима, који ће, заузврат, помоћи у одржавању нормалног нивоа холестерола у крви.
Воће море: Предности и недостаци
Предности. Мекући и ракови су врло укусни и беспрекорни у погледу хемијских састава. Богат веверицом, а посебно олиго елементе, они су ниски-калорие, корисни и сматрају се деликатом. Свака врста мекушаца има посебна својства. На пример, дагње су веома богате гвожђем, остриге су цинк, а рудитапеси се су једини мекуљ који садржи Омега-3 киселине. Квалитет воде на морском фармама, у којима су "дарови мора" порасли и ухваћени, под контролом, тако да је ризик од загађења хемикалијама мали. Скоро да је све морске хране извор јода.
Промет. Пре свега, ово је цена. Поред тога, морски плодови морају бити свеже: они се не чувају дуго, а вероватноћа тровања је сјајна. Ако имате барем најмању сумњу, пржите их, па и још боље – не јести уопште. Морски плодови су један од моћних алергена, па би они који су природно склони алергијским реакцијама требало би да буду опрезни.
8) Да ли је тачно да је риба лакше пробавити од меса?
За разлику од меса, садржи више влаге, мање масти, а то се исплаћује брже. Ово се посебно односи на ниску рибу, попут морског језика или одабира, који се одлаже у стомаку не дуже од два сата. Више масти рибе остају тамо исто као и птица или месо, односно 3-4 сата.
9) Шта је Сурими?
Палице ракова, сламе ракова итд.Д. – Ово је риба млевено месо: филете је брусила, мешовита, темељно испран и очистити тако да се производ покаже да је готово без боје, мириса и укуса. Након тога, заслађивачи, биљно уље, скроб, конзерванси, стабилизатори, укуси, укуси (укуси ракова, козица …) и боје се додају у рибњу масу. Сурими су лишени многих корисних својстава природних риба, имају много мање протеина, али постоји пуно шећера и соли, чија се потрошња је саветује да ограничи стручњаке за храну.
10) Да ли је филе фитира рибе корисно за децу?
Све зависи од омјера риба и масти у овим производима: за децу је боље одабрати производе који садрже више од 50% рибе и мање од 5% масти. Садржај калорија паничних јела је прилично висок, али риба рибара узрокује много више интересовања за децу него само кувана или дозвољена. Можете кухати кукавице (мале округлице) направљене од рибљих пире. Деца са великим задовољством једе те врсте риба које су, у својој конзистерности, подсећали на месо, на пример, туне, лосос или рибу рибе. "Али у беби храни, боље је смањити количину конзервиране, димљене и солишке рибе", каже Наталиа Калинченко. – У сваком од ових производа постоје додатне супстанце: на пример, димљена риба садржи феноле (појачавају мирис мириса), киселине, карбонилна једињења која утичу на биохемију ћелије, тако да у великим количинама димљена риба неће донијети користи за одрасле. Храна за конзервирање рибе може да садржи алергије које узрокују алергије (они су у свим конзерваторима чији рок трајања прелази шест месеци). У малим количинама, ове супстанце (соли, киселине, калијум сорбат, нитрати и нитрит) су релативно безопасни. Али нитрати и нитрити могу се накупљати у људском телу и негативно утицати на хемоглобин, лишајући своју способност преноса кисеоника у крви ".
